Opskriften består af 3 trin: først skal der bare en grundkage - dernæst skal kagemassen laves - til sidst skal pyramiderne overtrækkes med chokolade

1. trin: grundkagen

Du skal bruge:

  • 3 æg
  • 225g sukker
  • 2 tsk vaniljesukker
  • 250g hvedemel
  • 1 tsk bagepulver
  • 1 revet æble
  • 0,5 dl vand
  • 50g smeltet margarine

Fremgangsmåde:

  1. Pisk æg, sukker og vaniljesukker sammen til en lys og luftig masse
  2. Bland mel og bagepulver og vend det i æggemassen
  3. Smelt margarinen og hæld det i koldt vand
  4. Vend margarinen og vandet i dejmassen
  5. Tilsæt det revene æble
  6. Hæld dejen i en rugbrødsform, smurt eller med bagepapir
  7. Bag kagen v. 180 grader i 45 minutter (enten forvarmet over/undervarme, eller varmluft)
  8. Lad kagen køle af i formen


2. trin: kagemassen

Du skal bruge:

  • Æblekagen
  • 100g hvid smeltechokolade
  • 50g smeltet margarine
  • 2 tsk vaniljesukker
  • 3 spsk lys sirup
  • 1 tsk kanel
  • 1/2 tsk nellike
  • 1/2 tsk rom aroma
  • 3,5-4 dl digestiver
  • Evt. 0,5-1 dl fint mandelmel - for at gøre massen ekstra tør, men vær opmærksom på at det ændrer på smagen

Fremgangsmåde:

  1. Smelt margarine og chokolade sammen
  2. Blend/smudler digestiverne til en fin krumme
  3. Smulder æblekagen meget fint
  4. Kom kagesmulderet i en røreskål og bland de øvrige ingredienser i. Brug K-spaden og rør til du har en fast og ensartet masse
  5. Test massen: tag en klump op i hånden og klem den sammen - hvis massen stadig er meget våd, tilføj da mere digestive og evt. lidt mandelmel
  6. Pres kagemassen flad i et fad, betrukket med bagepapir
  7. Sæt på køl natten over

Alternativt:

5. Sæt kagemassen på køl i 1 time i skålen
6. Form 4-6 stænger af kagemassen og læg dem på køl i 1 time

Alternativ der også har fokus på den rette form:

5. Sæt kagemassen på køl


3. trin: chokoladen

Du skal bruge:

  • 300g mørk smeltechokolade
  • 40g smagsneutralt kokosfedt eller kakaosmør - gør chokoladen tyndere og nemmere at bruge til overtræk, kan undværes

Fremgangsmåde:

  1. Skær kagemassen i mundrette stykker, sæt dem tilbage på køl så de er helt kolde når de skal bruges
  2. Temperer chokoladen og kokosfedtet til 32 grader
  3. Overtræk kagestykkerne
  4. Sæt pyramiderne på køl for optimal opbevaring

Alternativ der også har fokus på den rette form:

  1. Temperer chokolade
  2. Hæld chokolade i pyramideformede støbeforme (plast eller silikone) - sørg for at få det overskydende ud, da det kun skal være et meget tyndt lag chokolade
  3. Vent på at chokoladen størkner (hvis den er tempereret går det hurtigt, ellers stil den på køl)
  4. Fyld kagemasse i de støbte chokolader, mens de er i formen
  5. Vend chokoladerne ud af formen

BEMÆRK: dette er ikke afprøvet, blot en teori om at det kan virke - dog skal massen selv kunne sidde fast til chokoladeskallen, idet der ikke skal chokolade i bunden af pyramiden


Tip til chokoladesmeltning:

  • Grunden til at chokoladen skal være 32 grader er for at den størkner hurtigt - hvis den ikke er tempereret får den hverken glans eller størkner.
  • Lys eller hvid chokolade har andre tempererings-temperaturer
  • Hak altid din chokolade i små stykker, for mere jævn opvarmning
  • Bliver chokoladen mere end 50 grader er den ødelagt

Temperering i mikrobølgeovn: 

  • Hæld chokoladen i en skål og sæt den i mikrobølgeovnen i 30 sekunder
  • Hver gang du tager chokoladen ud skal der røres rundt og tjekkes temperatur
  • Giv dernæst chokoladen 15 sekunder
  • Giv dernæst chokoladen 5 sekunder ad gangen til den har den rette temperatur

Temperering over vandbad:

  • Da jeg foretrækker mikrobølgeovns-metoden er jeg faktisk ikke helt sikker, så tjek en vejledning på nettet :)


Bon appetit :)

Comments powered by CComment