Opskriften består af 3 trin: først skal der bare en grundkage - dernæst skal kagemassen laves - til sidst skal pyramiderne overtrækkes med chokolade
1. trin: grundkagen
Du skal bruge:
- 3 æg
- 225g sukker
- 2 tsk vaniljesukker
- 250g hvedemel
- 1 tsk bagepulver
- 1 revet æble
- 0,5 dl vand
- 50g smeltet margarine
Fremgangsmåde:
- Pisk æg, sukker og vaniljesukker sammen til en lys og luftig masse
- Bland mel og bagepulver og vend det i æggemassen
- Smelt margarinen og hæld det i koldt vand
- Vend margarinen og vandet i dejmassen
- Tilsæt det revene æble
- Hæld dejen i en rugbrødsform, smurt eller med bagepapir
- Bag kagen v. 180 grader i 45 minutter (enten forvarmet over/undervarme, eller varmluft)
- Lad kagen køle af i formen
2. trin: kagemassen
Du skal bruge:
- Æblekagen
- 100g hvid smeltechokolade
- 50g smeltet margarine
- 2 tsk vaniljesukker
- 3 spsk lys sirup
- 1 tsk kanel
- 1/2 tsk nellike
- 1/2 tsk rom aroma
- 3,5-4 dl digestiver
- Evt. 0,5-1 dl fint mandelmel - for at gøre massen ekstra tør, men vær opmærksom på at det ændrer på smagen
Fremgangsmåde:
- Smelt margarine og chokolade sammen
- Blend/smudler digestiverne til en fin krumme
- Smulder æblekagen meget fint
- Kom kagesmulderet i en røreskål og bland de øvrige ingredienser i. Brug K-spaden og rør til du har en fast og ensartet masse
- Test massen: tag en klump op i hånden og klem den sammen - hvis massen stadig er meget våd, tilføj da mere digestive og evt. lidt mandelmel
- Pres kagemassen flad i et fad, betrukket med bagepapir
- Sæt på køl natten over
Alternativt:
5. Sæt kagemassen på køl i 1 time i skålen
6. Form 4-6 stænger af kagemassen og læg dem på køl i 1 time
Alternativ der også har fokus på den rette form:
5. Sæt kagemassen på køl
3. trin: chokoladen
Du skal bruge:
- 300g mørk smeltechokolade
- 40g smagsneutralt kokosfedt eller kakaosmør - gør chokoladen tyndere og nemmere at bruge til overtræk, kan undværes
Fremgangsmåde:
- Skær kagemassen i mundrette stykker, sæt dem tilbage på køl så de er helt kolde når de skal bruges
- Temperer chokoladen og kokosfedtet til 32 grader
- Overtræk kagestykkerne
- Sæt pyramiderne på køl for optimal opbevaring
Alternativ der også har fokus på den rette form:
- Temperer chokolade
- Hæld chokolade i pyramideformede støbeforme (plast eller silikone) - sørg for at få det overskydende ud, da det kun skal være et meget tyndt lag chokolade
- Vent på at chokoladen størkner (hvis den er tempereret går det hurtigt, ellers stil den på køl)
- Fyld kagemasse i de støbte chokolader, mens de er i formen
- Vend chokoladerne ud af formen
BEMÆRK: dette er ikke afprøvet, blot en teori om at det kan virke - dog skal massen selv kunne sidde fast til chokoladeskallen, idet der ikke skal chokolade i bunden af pyramiden
Tip til chokoladesmeltning:
- Grunden til at chokoladen skal være 32 grader er for at den størkner hurtigt - hvis den ikke er tempereret får den hverken glans eller størkner.
- Lys eller hvid chokolade har andre tempererings-temperaturer
- Hak altid din chokolade i små stykker, for mere jævn opvarmning
- Bliver chokoladen mere end 50 grader er den ødelagt
Temperering i mikrobølgeovn:
- Hæld chokoladen i en skål og sæt den i mikrobølgeovnen i 30 sekunder
- Hver gang du tager chokoladen ud skal der røres rundt og tjekkes temperatur
- Giv dernæst chokoladen 15 sekunder
- Giv dernæst chokoladen 5 sekunder ad gangen til den har den rette temperatur
Temperering over vandbad:
- Da jeg foretrækker mikrobølgeovns-metoden er jeg faktisk ikke helt sikker, så tjek en vejledning på nettet :)
Bon appetit :)